青椒是菌类吗？青椒炒肉丝的做法步骤是什么？

青椒是菌类吗?

青椒不是菌类，为茄科辣椒属植物。和红色辣椒统称为辣椒。果实为浆果。别名很多，大椒、灯笼椒、柿子椒都是其名字，因能结甜味浆果，又叫甜椒、菜椒。特点是果实较大，辣味较淡甚至根本不辣，作蔬菜食用而不作为调味料。由于翠绿鲜艳，新培育出来的品种还有红、黄、紫等多种颜色。

青椒炒肉丝的做法步骤是什么?

青椒炒肉丝的核心做法包括选材处理、肉丝腌制、分步炒制三个关键环节，通过逆纹切肉、淀粉腌制和火候控制可保证肉丝滑嫩、青椒脆爽。

食材处理要点

1.肉类选择:优选猪里脊肉，肉质细嫩且脂肪少，需逆纹切丝(宽度约3-4毫米)避免口感发柴。

2.青椒处理:选用新鲜青椒去籽切丝，切后可用少量盐拌匀去除生涩味。

腌制与炒制步骤

1.肉丝腌制(关键步骤):

●调料配比:1勺生抽、半勺老抽、1勺料酒、1茶匙淀粉、少许胡椒粉。

手法:抓匀后加1勺食用油锁住水分，腌制10-15分钟。

2.分步炒制:

热锅凉油滑炒肉丝至变色后盛出(约30秒)。

爆香姜蒜后炒青椒至断生，再倒入肉丝快速翻炒。

调味:起锅前加盐、糖、蚝油各半勺，淋少许明油提亮。

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